浅草で本格ナポリピッツァ！こだわりの薪窯について

薪窯ってすごいんです。ピザを焼くところで450度。最も高いところで600度くらいの高温になります。

窯から放たれる赤外線の熱によって中までしっかり火が入ったピザはサクッと歯切れが良い食感を生み出します。食べた瞬間、あぁもう最高！てなる　笑

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そもそも美味しいピザを焼くのにちょーーー重要なのが窯の存在。

窯にはガス、電気、薪とあるがなんといってもこの薪を使った窯がアナログで1番難しい。

とにかく職人にとってこのデカい窯をいかに温度コントロールするかがその人の力量と言ってもいい。職人の腕が試される。
昔、師匠に「どんなにいい生地を練ろうと最終的には焼きだから」って言われたことがあります。
その生地の良さを活かすも殺すも全ては最後の焼きの部分にかかってます。
窯の性格を理解してあげないと美味しいピザは焼けないんです。

ピザ窯はイタリアからすでに出来上がった物を輸入してもってくるかイタリア人の職人さんに来てもらって一から作り上げてもらうかどちらかが主流でした。